Nincs még egy olyan német borvidék, ahol a gazdasági siker és ezzel együtt a legtöbb érintett sorsa ennyire egyetlenegy szőlőfajtától függne: a rizlingtől. A megművelt terület mintegy 80%-án rizlinget termesztenek, amivel a Rheingau egymagában a világ rizling-termőterületének 7,3%-át teszi ki. A chardonnay-t és a többi világfajtát itt hiába keressük. A Rheingau borvidéket a rizlingnek is egy bizonyos megjelenési formája segítette világhírre: az édes vagy száraz válogatások (Auslese), bogyóválogatások (Beerenauslese), fagyott bogyóválogatások (Trockenbeerenauslese) és jégborok (Eiswein), amelyekben az elegáns édességet az aromák különlegesen rafinált játéka kíséri.